果胶在饮料中的作用

果胶是人类自然饮食的一部分，是食品添加剂联合推荐的安全无毒的天然食品添加剂，无每日添加量限制。果胶的功能很多，可作为一种胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂广泛应用于食品工业中；果胶也是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质；果胶是一种良好的重金属吸附剂，因为果胶的分子链间能够与高价的金属离子形成网状结构，使得果胶具有良好的吸附重金属的功能；果胶具有成膜的特性，持水性好以及抗辐射。

果胶在饮料中的作用？随着人们对饮食健康的重视，低糖饮料已经越来越受人们的欢迎，但是饮料的甜度降低后口感也随之下降。对此，可以通过添加0.05%～0.10%的高甲氧基果胶来增加饮料的口感。高甲氧基果胶是一种悬浮剂，将其加入含有果肉的饮料中，其可以和钙离子产生胶凝反应，从而减少由于果肉沉淀而造成的硬物质，使果粒均匀地悬浮在饮料中，还可以提高果汁的口感，不仅克服了海藻酸钠的假塑性差、胶腥味大、浊度大等缺点，还起到了健胃和接触铅中毒的保健作用。

果胶是一种多糖物质，有助于控制血糖和血脂。药品和保健品中已有使用果胶的产品。与其他膳食纤维有所不同，果胶的结构特性使其具有良好的水溶性，且黏度大，这种可溶性膳食纤维能从人体系统中去除食品添加剂和金属残留物。

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