新鲜猴头菇是没有苦味的,煲汤非常鲜美,苦涩源自于猴头菇被晒干后,本身所蕴含的皂甙,被烘干过程中而氧化了,导致皂甙带有苦涩。而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部,只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。干的猴头菇要泡多久才可以炒着吃?
一般干猴头菇想要泡开的话,一般也是没有一定的浸泡时间。如果用冷水浸泡,至少需要24小时来浸泡。如果用沸水浸泡,只需5或6个小时就可以浸泡干猴头菌。如果干猴头菌在蒸锅中蒸,然后在沸水中加热,那么将干猴头菌浸泡大约只需要两个小时。
猴头菇菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。富含优质蛋白,含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,还有养胃的好处。市场上出售的猴头菇多是风干以后的干制品,容易保存,易于运输。食用时需要提前泡发,然后就可以烧菜或者煲汤用了。很多人不会泡发干猴头菇,导致做出的猴头菇菜肴,吃着味道比黄连还苦,无法食用,只能扔掉,浪费食材。
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