双效泡打粉可以代替小苏打吗

小苏打和泡打粉是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。双效泡打粉可以代替小苏打吗？

泡打粉不能够用小苏打替代。小苏打里成分是碳酸氢钠，也就是平常我们用的碱，但是泡打粉是发酵粉。虽然说泡打粉有苏打粉的成分，但是苏打粉是带碱的物质，泡打粉却是中性粉，泡打粉和小苏打的功用不太一般，因此说是不能够随便更换。在食品生产过程中起着双重膨胀发酵的作用。双效泡打粉是一种白色粉末，由碱性材料、酸性材料组成，不含明矾和淀粉作为填料。双效无铝发酵粉一般由酸性膨松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙和淀粉组成。为了保证产品质量的稳定性和提高产品利润，许多制造商添加并使用硫酸铝钾、硫酸铝铵和其他含铝添加剂。这些含铝添加剂作为复合起毛剂的酸性组分，具有高温快速反应的特点，可以满足产品对起毛剂后效的要求。小苏打为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。小苏打具有缓解反酸、调节尿酸、除臭等功效。胃酸可以促进机体的消化，但胃酸过多会损伤胃肠道黏膜，而小苏打偏碱性，可以与胃酸中和，以起到保护胃黏膜的作用，可帮助缓解反酸症状。高尿酸血症患者体内的嘌呤无法排泄，而补充小苏打可以起到碱化尿液、促进肾脏排泄的作用，可间接帮助调节尿酸水平。很多食物腐败或粪便产生的臭气来自其中的酸性物质，小苏打粉末可以吸收空气中的游离酸，能帮助改善环境中的异味。

严重胃溃疡、胃穿孔患者需忌用，此类患者食用含有小苏打的食物后，小苏打与胃酸共同作用，生成的二氧化碳会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增多，使病情加重。忌与酸性药物同用，如维生素C，维生素C为酸性药物，食用小苏打后，二者发生酸碱中和反应，影响维生素C的治疗效果。

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