叶类蔬菜放冰箱几天会产生亚硝酸盐

叶类蔬菜放冰箱几天会产生亚硝酸盐？绿叶菜的好处早已得到各国营养专家的认可，但绿叶菜在存放过程中，无毒的硝酸盐会被自身的“硝酸还原酶”转变成有毒的亚硝酸盐。

新鲜绿叶菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。一般来说，室温下储藏1~3天时，亚硝酸盐含量达到高峰；冷藏条件下，3~5天达到高峰。因此，买回家的绿叶菜一定要放冰箱保存，并且尽量在3天内吃完。绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。现在蔬菜种植都放化肥，特别是氮肥，里面含氮，施了氮肥的蔬菜里面亚硝酸盐含量就比较高了，放冰箱里2到3天，蔬菜里的亚硝酸盐会增长4到5倍。那些看起来明显不新鲜、水渍化、容易掉叶子或者状态枯萎的绿叶菜最好扔掉，腐烂的菜叶子更不能吃，其中亚硝酸盐含量很高，有急性中毒风险。

蔬菜中的硝酸盐在某些细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚酸胺类物质，从而危害人体健康。各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度的含有亚硝酸盐，且放置越久，亚硝酸盐含量越高。剩菜的正确保存，能有效的减少亚硝酸盐的产生。所以，剩菜需要在放凉后，装入保鲜盒或保鲜袋等干净的容器中包好，置于4℃左右的冰箱中储存，且不同的剩菜，需要分开储存，存放时间不宜超过6小时。需要提醒的是，绿叶菜中的硝酸盐也可能在烹熟之后被“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。因此，绿叶菜最好现做现吃，不要过夜。

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