狗肉虽然很香,但是狗肉有股腥味,如果这股腥味在煮的时候没有去掉的话,那么很多人都是吃不下的,那么,碱狗肉怎么吃才好吃?
做的时候先在冷水里泡两个小时再做,或者将狗肉用白酒、生姜片反复揉搓,再将白酒用水稀释浸泡狗肉1~2小时。然后将狗肉用清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹煮,可有效降低狗肉的腥味。朝鲜狗酱是用自制的干黄酱加上山苏子、辣椒面、狗油和狗肉汤熬制而成的一种酱料,特点是酱香味和香辣味突出。其中最关键的佐料是山苏子,具有特殊的香辣味,能起到去腥增香的效果。做狗肉的时候放些朝鲜狗酱,或者吃狗肉时蘸着这个酱吃也不错。腊狗肉在制作时需要使用的原料主要有:腊狗肉500克、芹菜250克、红椒30克。调味品:植物油50克、精盐3克、味精4克、料酒5克、干红椒5克、生姜10克、花椒油5克、香油5克。
首先,将腊狗肉洗净,上笼蒸至八成烂,出笼晾凉,用手将肉撕成细丝。其次,红椒去蒂,切成4厘米长的丝状,并将芹菜切段;干红椒、生姜等食材均切丝。此外,锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入姜丝、狗肉丝炒香,烹入料酒略炒,再放入芹菜、红椒丝、干椒丝煸炒至香,加入精盐、味精翻炒均匀,再淋上花椒油、香油,出锅装盘即可做出香嫩可口的腊狗肉了。
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