醋(Vinegar )是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。食醋是醋酸的水溶液吗
食醋是醋酸的水溶液,属于混合物。
购买醋应注意什么?
1、先看配料表
买醋时,不用看品牌,而是直接看食醋的配料表,如果配料表中只有水、粮食、白砂糖和食用盐,这就是零添加的酿造食醋,可以放心购买。
2、看“总酸”指标
食醋好不好,关键看总酸的指标,相当于酱油看“氨基酸态氮”,通常在醋瓶的标签上还会标注总酸,这是反映醋发酵程度的重要指标,总酸越高也就代表醋的发酵程度越高,酸味也就越浓郁,这瓶醋的质量也就越好,当然,“零添加”的情况下更有说服力。
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