冻豆角蒸多长时间为宜?
一至两斤豆角,正常火力,加盖焖,一般8-10分钟为宜。
豆角中含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃黏膜具有较强的刺激作用,如果在蒸豆角的时候,并没有把它做熟,则会引发食物中毒,中毒后的症状多表现为恶心、呕吐和腹泻等,严重的话,可能还会出现呕血、四肢麻木,因此蒸豆角的时间不能过短,但也不要太长,否则豆角熟过头,容易软烂,失去口感和流失过多的营养。
冻豆角不解冻直接炒行不?
不行。
冻豆角不解冻的话,一是难以均匀炒熟,可能外面的部分熟了,里面还是冰块冷冻状,等里面的豆角熟了后,外面的豆角已经加热过头出现软烂发黄的现象了,这样的冻豆角炒出来不仅口感不好,营养也流失较多。建议将冻豆角放入冰箱冷藏室解冻,不仅能抑制细菌的滋生,而且解冻后口感不会改变,只需放4小时左右就能解冻好,如想要快些解冻的话,可直接放冷水中解冻,大约20分钟即可。
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