巧克力(chocolate)最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前,约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。早期的chocolate是一种油腻的饮料,因为炒过的可可豆中含50%以上油脂,人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。那么巧克力发霉是什么样子?
1、外观:想要鉴别巧克力是否发霉,最直接的方法是看巧克力的外观,因为巧克力发霉后,它的表面会明显长出白色、黑色或其它颜色的霉块,并且巧克力表面的色泽会比较暗沉,不如新鲜巧克力看起来鲜亮。
2、声音:巧克力的品质还可以通过巧克力落地的声音来鉴别,一般来说新鲜的巧克力落地时,会发出比较清脆的“咔嚓”破碎的声音。而品质不好或发霉的巧克力落地后,没有声音或声音会比较沉闷。
3、手感:通过触摸巧克力的手感也可以鉴别巧克力的品质,新鲜的巧克力表面会比较光滑,摸起来不会有粘稠的感觉。而发霉或品质不好的巧克力,触摸起来会感觉粘手,会有部分的巧克力融化。
巧克力应在室温下(大约18℃)保存,如果包装未破损,可保存几个月。巧克力应远离潮湿和高温,在相对恒温的环境下进行保存,巧克力应远离水分,否则会造成结块。巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存,但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜,这是可可油,它不会导致巧克力变味,熔化的时候薄膜也会消失。
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