小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱有什么区别?食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)2。

小苏打和食用纯碱在碱性上不同小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱水显碱性。易溶于水。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

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