煮熟的牛肉为什么发红?熟牛肉是红色的正常。煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因,红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白,能够将氧传送至动物的肌肉中,所以煮熟的肉发红其实是肌红蛋白的颜色。一般情况下,牛肉在煮熟之后就是红色的,这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关,肌红蛋白本身就是红色,导致牛肉在煮熟之后也是红色的,所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。
但是,有很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐,它可以提高牛肉的保质期和新鲜度,让牛肉看起来更加的新鲜,这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色,过量食用可能导致中毒。
所以,在选购牛肉的时候,一定要选购新鲜牛肉,正常新鲜牛肉的颜色为暗红色。
为什么牛肉煮熟了是粉红色的?感觉这种现象应该是牛肉里面,血管里应该还残存着血液,很显然这种牛肉刚上市不长时间,或者是牛屠宰了以后,牛肉立刻就放进了冷库,所以在牛肉焯水的时候,才会出现这种现象。
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