苏打粉对肉的作用是什么

苏打粉对肉的作用是什么？加小苏打能够使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被硬化，纤维间的粘液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍，去除残余碱液，防止作用菜肴口味，虽然参加小苏打能够使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食品自身的营养价格，如果想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价格，可以在肉切好后，加入几滴醋搅拌，放几分钟，下锅炒就会变得更嫩，因此且不可能破坏营养成分。

苏打粉是碱性物质属于弱碱，用途十分广泛，分别可以用于面食的膨发，厨房的清洁，异味的处理，和肉类食材的软化处理等等，虽然苏打粉可以用于面食的膨发，但是其效果不如泡打粉，营养健康方面就不如酵母粉，所以现在用于面食制作通常选用泡打粉或者酵母粉。所以苏打粉能够软化肉质的这个作用才是经常被用到的，那么苏打粉为何能够起到嫩肉效果呢？这就和苏打粉本身有关。

苏打粉又被称作是小苏打，其化学式为碳酸氢钠，属于弱碱，其水溶液有碱味，但是不明显。苏打粉是通过破坏肉类食材纤维，从而达到嫩肉的效果，原理就是碱性物质可以破坏肉类食材中的蛋白质，而肉类食材主要就是蛋白质和脂肪，所以苏打粉可以起到嫩肉的效果。实际上，很少有人会这么用苏打粉的嫩肉的这个特点。其实家里的食用碱也拥有嫩肉的这个特点，缺点就是碱味太大。

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