咸菜上长的白毛是黄曲霉素吗

咸菜上长的白毛是黄曲霉素吗？从显微镜下看，咸菜上长的白毛是黄曲霉菌。咸菜长白毛说明咸菜已经不新鲜了，开始变质，霉变，产生有毒有害的物质了，不建议食用。

咸菜如果因为存放不当，如未做好密封、阳光直射，或者长期放置在温暖、潮湿的地方，会导致长出白色的霉菌，白霉菌中黄曲霉毒素的含量会异常增高，其中的亚硝酸盐和黄曲霉毒素为常见的致癌物质，过多进食长了白霉菌的咸菜，会增加致癌的风险。即使不过量食用，长白霉菌的咸菜中含有大量的细菌微生物，进食后可能会造成胃肠道感染，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，还有可能引起发烧，严重情况下可能会发生食物中毒的情况，因此长了白霉菌的咸菜不建议食用。

咸菜是日常生活中常见的食物，可以偶尔食用改善口味，但是不宜长期过量食用，可能会对身体健康造成影响，同时要正确放置，应放在干燥阴凉的通风地带，避免阳光直射，做好密封防止微生物入侵，而且不要长时间储存，尽早食用。

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