相信大家都听过这么一句话——“天上龙肉,地下驴肉”,单单凭借这一句话,足以见得驴肉之鲜美程度。驴肉和牛肉的区别是什么?
牛肉本身有一种强烈的肉膻味,一凑近闻起来就很明显,如果用手触摸牛肉之后,这种气味会粘在手上久久都不会散去。而驴肉就不一样了,它的肉膻味比较淡一些,用手摸过后,气味很快就消散得无影无踪了。牛肉的肉质,比较细腻嫩滑,用手指轻轻地按压一下,慢慢的才恢复为原来的样子。而驴肉的肉质,却是结实紧致,按压下去很费劲,按下去马上就回弹。牛肉的脂肪部分较为均匀,在肌肉内部分布着筋膜,驴肉的脂肪含量较少,分布的区域不均匀,从这方面区分两种肉类,一眼就可以看出来。
关于驴肉的营养价值,用一个词就可以总结,那就是“两高两低”。意思是高蛋白、高氨基酸和低脂肪、低胆固醇。更为重要的是,驴肉含有的人体必需的氨基酸比牛肉更为全面,并且含有的亚油酸、亚麻酸也远远超过了牛肉。
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