中式咸鱼被列为致癌物，不想招惹癌症，还有2种鱼要少吃

“急匆匆地干嘛去？”

“昨天吃鱼，被鱼刺卡嗓子眼了，正打算去医院呢！”

......

一大早，陈阿姨买菜回来迎面就撞上了邻居张先生，张先生一手摸着喉咙，神情痛苦。陈阿姨细问之下，得知原来张先生是吃鱼卡住了嗓子眼。

“上医院费那事干嘛，来我家，我给你取了。”陈阿姨热心肠地把张先生带回家，硬是灌了张先生喝了半瓶子醋，张先生牙齿都“酸倒了”，鱼刺也牢牢地扎在嗓子眼，最后陈阿姨翻箱倒柜拿出了一个小镊子才把鱼刺夹了出来。

陈阿姨取出鱼刺后，教育张先生，说吃鱼不仅麻烦容易卡嗓子眼，而且还容易致癌，让他以后少吃。

一、鱼肉含有害物质，吃了会致癌？

《癌症病因与控制》一项针对美国成年人的大型研究，来自美国布朗大学的研究团队从全国各地招募了平均年龄在62岁的491367名成年人，收集到他们的饮食数据，并利用癌症登记处获得的数据，计算了中位数15年内黑色素瘤的发病率，从中发现，摄入更多的非油炸鱼和金枪鱼，可增加黑色素瘤的患病风险。

其中，与平均每天摄入0.3克金枪鱼的人相比，每天摄入14.2克金枪鱼者，患黑色素瘤风险增加20%，0期黑色素瘤的风险增加17%。与每天摄入0.3克的非油炸鱼相比，每天摄入17.8克的非油炸鱼，患黑色素瘤风险增加18%，患0期黑色素瘤的风险增加25%。

研究人员推测，鱼类的致癌可能性与其生活在污染环境中有关，鱼类摄入量越高，体内的二噁英、砷和汞等有害物质含量也就越多，且这些污染物都明确与皮肤癌风险增高有关。

可怕，那么我们还能吃鱼吗？

今年6月，生态环境部发布了《2021年中国海洋生态环境状况公报》，公报中显示2021年的中国海洋生态环境状况稳中趋好，海水水质整体持续改善，海洋生态系统均处于健康或亚健康状态，主要用海区域环境质量良好。

中国水域出品的鱼肉，大家还是可以放心食用。更何况美国的此次研究属于观察性研究，还不能得出鱼类摄入与黑色素瘤之间的因果关系结论，不能就此下定论。

二、鱼肉老少皆宜，营养丰富

鱼肉含有丰富的蛋白质高达15—20%，且脂肪含量相对其他肉类较低，占比不到5%，且多为有益的不饱和脂肪酸，对稳定胆固醇、血脂等有推动作用，从而更好的保护心脑血管健康。

适当吃鱼肉，这些好处收入囊中

1、促进消化

很多食物虽然可以在短时间内给人提供热量，但真正可以吸收利用消化还是需要些时间，而鱼肉的蛋白质结构松软，肌肉纤维较短，水分含量高，可以在短期内被人体所消化吸收，吸收利用高达96%。

2、有益发育

深海鱼中含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸），是促进大脑发育的重要营养元素。不仅能维持视网膜正常，也有利于智力系统发育。蛋白质是生命活动必需的营养元素，而富有蛋白质的鱼肉，可以满足人体对蛋白质的需求，帮助提高免疫力，促进婴幼儿生长发育。

3、呵护心脑血管

鱼肉中所含的脂肪大多为不饱和脂肪酸，可以与血液中的胆固醇结合，将血管中多余的胆固醇带走，从而减少体内胆固醇负担，更有利于保护心脑血管健康。

三、真正要少吃的鱼，帮你划出来了

鱼肉口感上乘，营养丰富，但并不是所有鱼类都适合食用，这几种鱼要注意“避雷”：

1、大型鱼

体型较大的鱼，往往是海洋系统的食物链顶端，其在进食过程，更容易积蓄重金属等有害物质，因此深海里的鲨鱼、旗鱼、剑鱼等并不适合食用。

2、中式咸鱼

中式咸鱼被世界卫生组织明确列为一类致癌物。咸鱼致癌，并不是鱼的问题，主要是在腌制过程中，会使用较高浓度的盐，容易产生大量亚硝酸盐类物质，该物质可与肠道中的胺类物质结合，生成具有强致癌性的亚硝胺，这也是中式咸鱼致癌的罪魁祸首。

3、生的鱼

生鱼片容易惹上肝吸虫病，这是一种食源性寄生虫病，肝吸虫也是一级致癌物，可以引发肝癌。肝吸虫非常容易感染淡水鱼，并寄生在鱼肉中，食用鱼生时，这些寄生虫也会一并进入人体，且可依附在肝胆管内，分泌有毒物质，从而引发一系列并发症。

四、吃鱼不小心被卡住喉咙怎么办？

鱼肉鲜嫩，但刺非常多，一不小心，极有可能导致鱼刺卡喉。当发生鱼刺卡喉时，喝醋可以消除吗？

不行，虽然醋精具有腐蚀性，但家庭用的食醋，醋精含量只有4%—6%，根本起不到软化鱼刺的作用。即便能软化，也需要将鱼刺浸泡在醋里，通过饮醋是无法达成目的的。而含有的醋酸成分容易使得人的食管黏膜灼烧，反而会刺激扎伤部分，引起红肿疼痛。

卡到鱼刺，应该怎么做？

卡到刺后，首先应马上停止进食，连水也不要喝，尽量放松咽喉，紧接着，低头弯腰，试着用力咳嗽，细小的鱼刺会跟着气流冲出来，也可以利用小镊子，若卡刺位置不太深，让家人帮忙夹出。上述方法都不行，说明鱼刺卡得比较深，或者拔出有困难，此时应该尽快前往医院急诊，寻求专业人士帮助。

市场上购买到的鱼肉，大家都可放心使用，但最好不要吃野生鱼或不明来路的深海鱼。一旦发生卡刺，可以参考上述方法处理，否则容易越刺越深，波及到其他器官扩大影响面，得不偿失。

参考资料：

[1]《过多摄入鱼类可能增加患黑色素瘤风险》.科学网.2022-06-21

[2]《肝吸虫病，离你可能只有一碟鱼生的距离》.广东疾控.2021-06-16

[3]《鱼刺卡喉到底该怎么办？医生解答正确方式来了》.三台县中医院订阅号.2022-06-15

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