为何我国癌症发病率高，长期吃肉引起的？劝告：3种肉确实要少吃

苏大爷近期总是感觉头晕眼花的，有时候甚至连站都站不稳，在吃完东西之后会频繁的感觉恶心、头痛。

近一周来，还频繁的失眠、幻听，总觉得自己患上了什么严重的疾病。

家人见他这样赶紧把他带去医院进行了检查，经检查发现苏大爷存在严重的低蛋白血症、低钠血症以及营养不良，他这种情况没有及时干预很可能会诱发脑水肿、呼吸衰竭以及脑疝等疾病发生，情况十分危急。

对此，苏大爷的女儿觉得很奇怪，因为苏大爷之前身体一直挺好，怎么会突然住院？还病情危急？

医生通过其饮食特征初步判断病因可能与长期吃素相关，完全拒食肉类或是引起苏大爷突发疾病的“元凶”。

一、很多人的肉吃多了

有人听信传言滴肉不沾，可有人却管不住嘴，最爱大鱼大肉。

数据显示，我国人均每日的肉类摄入量为164g，远超过膳食指南推荐的每人每日40~75g的摄入量。该数值在近年来不断上升，我国在1961年人均每日肉类输入量为20g，到2011年时上涨至了254g，同比上升了约13倍。

而在世界范围内，我国也是排名第一的猪肉消费国。2021年共计消费猪肉5172.6吨，同比上升了24.6%，占世界猪肉总消费量的48.35%。

通过数据不难看出，我国群众对于猪肉真是“爱得深沉”，肉吃多了对健康而言是件好事吗？

二、中国癌症高发，是长期吃肉引起的？

牛津大学的研究人员曾进行过一项研究，该研究共纳入了47万余名平均年龄在40~70岁的受试者数据，在参与实验时受试者均没有患癌。

研究人员对受试者进行了平均11.4年的随访，在随访过程中共有54961名受试者罹患癌症。

在排除一些其他影响因素后，研究人员发现：

每周少量吃肉（<5次）的受试者相较于每周吃肉大于5次的，罹患癌症的风险要低2%；

只吃鱼肉不吃其他肉的受试者以及完全素食者相较于每周吃肉大于5次的，罹患癌症的风险分别下降了10%、14%；

经常吃肉会导致包含癌症在内的25种疾病的发生风险上升。

那这是否是“石锤”了癌症高发，是吃肉引起的？

当然不是，癌症的发生与多种因素相关，包括但不仅限于饮食方面，基因、环境以及生活习惯问题也会促进癌症的发展，不能简单的将癌症诱因归咎于肉类。

肉是健康的必需品，长期不吃肉反而会给健康带来威胁。

肉类内含有丰富的蛋白质，对于提高身体免疫力有帮助，长期不吃肉容易导致免疫力下降；肉类内含有的脂肪是激素分泌的原料，长期不吃肉容易导致内分泌系统失调，诱发一系列的健康问题出现；且肉类内还含有丰富的铁元素，长期不吃肉的人罹患缺铁性贫血的风险也会上升。

三、这3种肉建议要少吃

《英国医学委员会内科学（BMC Medicine）》上刊登的一项研究指出，无论是红肉、加工肉还是禽肉，都有摄入的上限量，超量摄入会给健康带来额外的风险。建议成年人每日摄入禽畜肉的量保持在40~75g为宜。

这三类肉，尤其需要少吃。

加工肉类：香肠、火腿、熏肉等都属于加工肉类，这类肉为了保证其风味和储存时间会添加大量的盐分，继而让肉类内的亚硝酸盐含量上升。

而亚硝酸盐在进入体内后会转换成亚硝胺，该物质是个致癌物，长期摄入会增加身体的患癌风险。

红肉：大量摄入红肉，会让红肉的食物残渣进入到肠道内，容易转换成三甲胺，该物质在进入到肝脏后，容易导致血液内胆固醇的降解受到抑制，继而增加心血管疾病的发生风险。且摄入过量红肉与消化道癌症的发生存在正相关关系。

禽肉：禽肉属于低脂肪、纤维细腻的食物，但也不建议大量摄入。禽肉容易因处理不当、烹饪不当而滋生幽门螺杆菌，摄入后容易诱发胃肠道疾病出现。

且禽肉摄入过量与糖尿病发生风险增加相关，因其内里的血红铁素含量过低，容易促进羟自由基形成，继而让胰腺β细胞以及胰岛素合成受到影响。

四、健康吃肉，谨记4点

肉对于我们的健康而言非常重要，但在食用的时候也有不少的注意事项，做好这四件事可帮助你更健康吃肉。

1.多吃白肉，少吃红肉

在肉类的选择上，应以白肉为主、红肉为辅，在白肉的选择上可多吃一些鱼肉。建议晚上可以少吃一些红肉，避免身体无法消耗多余的脂肪，引起肥胖等问题出现。

2.多吃鲜肉，少吃加工肉

尽量选择新鲜的肉类食用，减少摄入经过加工的肉类，加工肉类内含有大量的亚硝酸盐成分，长期摄入对健康不利。

3.健康烹调，控油控盐

在烹饪上要以清淡的方式为主，如炖、蒸等，尽量少油炸、煎烤，烹饪的时候不要添加大量的调料，尽可能让食物保持原汁原味。

4.荤素搭配，食物多样

吃肉的同时也不能忘了吃蔬菜，日常的饮食要做到食材摄入多样化，荤素搭配。让身体可以摄入不同的营养元素，避免营养摄入不均。

肉对于我们的健康而言是不可或缺的，但绝不是越多越好，对此一定要多加注意。科学饮食，荤素搭配，才能在享受美味的同时收获健康。

参考资料：

[1] 《放肆吃肉的代价：近50万人研究发现，「常吃肉」与25种疾病相关》.生命时报.2021-03-23

[2] 《陈君石院士：吃肉要有“底线”！3类肉超过这个量就算吃「多」了》.生命时报.2021-04-14

[3] 《吃肉过多，每周超过5次，患癌风险高！》.健康时报.2022-03-29

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