面粉有黄曲霉素吗

面粉有黄曲霉素吗？粉霉霉中含有黄曲霉素,粉霉霉可产生一种名为黄曲霉素的有害物质,这种物质具有强烈的致癌性,可引起肝癌、胃癌等疾病.黄曲霉素b1是天然污染食品中最常见的一种,此外,霉变食品中还含有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等,这些食品均具有较强的致癌作用,因此不能食用霉变食品。

小麦面粉长黄曲霉关键从色调、味道、触感上来分辨。假如色调变黑发白，闻之有霉臭或苦酸味道，抓一把小麦面粉铺在手掌心上，有面疙瘩或残渣，尝后异味重有霉臭或苦酸感，或门把插在小麦面粉中有热呼呼感，则是长霉的伪劣小麦面粉。

看小麦面粉的颜色，小麦面粉的颜色是明确面粉等级的根据。级别高的小麦面粉，颜色雪白细致、无杂点、无麸星;而级别低的小麦面粉则次这。颜色呈乳脂色或浅黄色的小麦面粉则是硬质小麦配搭多的原因，其面条质的成分一般较高。好的小麦面粉味道有谷味感，而历经高温或贮藏太久的小麦面粉因为谷物熟化，会出现臭味，口味发黏。嗅觉灵灵巧者可用小量小麦面粉立即闻味道辨别好坏;嗅觉较差者可将小麦面粉添加开水后拌和闻味道，假如嗅到的是麦草、谷味的味儿，表明小麦面粉生产加工时间不长、品质不错、未添加过多的防腐剂。

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