鹿鞭加上一些补肾的中药一起泡成药酒喝,比如复方鹿鞭酒。泡完酒之后的鹿鞭可以用来炖着吃,进行熬汤,这个时候可以和鸡、排骨或者是鱼等放在一起,比如鹿鞭炖鸡汤等。同时,可以将鹿鞭和一些中药进行炖汤,如与山药,枸杞等一起炖成鹿鞭壮阳汤。鹿鞭怎么切开?
鹿鞭取原药材除去杂质及筋膜,洗净,取出干燥。用文火加热烘烤至软,趁热切成薄片。取滑石粉置锅内滑石粉用量,以烫炒时能将鹿鞭片掩埋,并剩余部分为宜,中火加热至翻动呈灵活状态后,倒入净鹿鞭片,翻炒至形成鼓起,呈深黄色时,快取出,筛去滑石粉,放凉,碾成粉末。鹿鞭为类圆形或不规则的薄片,棕黄色,半透明,边缘有抽沟痕,中心有空隙,质坚韧。气微腥,味微咸。
鹿鞭用温水发透,刮去粗皮杂质,剖开,洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块,猪肘洗净,山药润软后切成2厘米厚的瓜子片,枸杞去杂质待用。锅内倒入清水,放入姜、葱、料酒和鹿鞭,用武火煮15分钟,捞出鹿鞭,原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上,加入适量清水,放入猪肘、鸡块、鹿鞭,用武火烧开,除去浮沫,加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时,除去姜葱,将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中改用武火炖至山药酥烂。用碗一个,先捞出山药铺底,上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞,随后倒入原汤即成。
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