纯牛奶为什么变酸

纯牛奶里面没有添加糖、果汁等其他的材料，所以喝着起来比较寡淡，甚至还有点说不清的味道。但是纯牛奶里面的营养可以说是真的很纯了。每天喝一杯纯牛奶可以补充蛋白质，也是早餐的必选之一。纯牛奶本身没有什么味道，那么纯牛奶为什么变酸呢？

高品质纯牛奶并不是纯甜味或其他味道，而是甜味里面混合了酸味，咸味和苦味的一种独特的口味。如果单纯地只能喝出酸味或苦味的，一般是新鲜的纯牛奶。如果是酸臭味的话，这种很有可能是变质了。微生物超标的话，微生物会产生酸味，而微生物脱氨或脱羧基作用产生的氨或有机胺就是我们能问到的臭味。如果同一批里面只有个别产品这样，一种是灌装前的超高温瞬时杀菌不严格，例如未达到温度或未达到时间。第二个原因是在填充之前包装（即袋子）的灭菌不符合要求。

牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化。牛奶中含有乳糖，所以有点甜味。而乳酸菌会分泌出酵素，使糖类变成乳酸。牛奶之所以变酸，就是因为乳糖变成了乳酸，除了乳酸之外，平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等。

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