炒菜油温过高会致癌吗

油温过高，油脂容易发生过氧化，产生许多过氧化脂质，该物质不仅对人体有害，而且对胃肠道内的营养成分有很大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸有阻碍作用。炒菜油温过高会致癌吗？

油温不同，对身体的伤害不等，当油温过高如烧到150度时，食用油生成的具有气味的丙烯醛，容易损害鼻、眼和黏膜，油温达到200度以上时，产生的油烟具有很强的毒性，达到350度以上时，可能会使人产生“醉油”症状，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统的癌症。

油温过高对身体有一定的危害，建议炒菜时不要使用过高的油温。若出现不适症状。是的，因为食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。炒菜时，当油温升高到200℃以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。

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