腐竹变质了是什么样

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，色泽黄白，油光透亮，具有浓郁的豆香味，入口清香爽口，一般人群皆可食用。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，其中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生；含有的磷脂能降低血液中胆固醇的含量，可防治高脂血症、动脉硬化；含有的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹的制作方法是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹可烧、炒、凉拌、汤食等，荤、素食别有风味，烹饪前需清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时发开。

挑选腐竹时，质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

腐竹变质了是什么样？变质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

变质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。通过气味辨别，取样品腐竹直接嗅其气味。变质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。通过滋味辨别 ，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。

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