果糖能代替白砂糖吗?可以代替的。因为白砂糖其主要成分是蔗糖,而果糖和葡萄糖结合成蔗糖。果糖是一种最为常见的己酮糖,存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体,熔点为103至105摄氏度,不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。
果糖是最甜的单糖,白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用绵白糖,绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖相似。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。
果糖是一种单糖,其含有较为丰富的碳水化合物、维生素等营养元素,如果过量摄入果糖容易使机体多余的热量转变为脂肪,并堆积在体内引起肥胖,糖分也容易导致机体血糖升高。
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维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢,把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。