烟熏腊肉致癌是真的吗

烟熏腊肉致癌是真的吗？腊肉致癌是真的，但前提是建立在长期大量吃腊肉的情况下，才可能致癌，偶尔吃一次并不会致癌。腊肉是将肉腌制、晾晒后制成的加工肉类，具有独特的风味，腊肉防腐能力强，可以延长保存时间。腊肉具有致癌风险，具体原因如下：

1、腊肉的加工过程中，需放入大量的盐，这些盐的一部分会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，可增加人体患癌的几率。

2、部分地区的腊肉做法，需要经过木材的烟熏制成的，而腊肉熏制过程中会产生苯并芘。苯并芘也具有致癌性。实际上低温熏制是不容易产生苯并芘的，所以腊制食品在南方地区传承多年，多采用冷烟熏制。但个别企业为了缩短生产周期，采取高温熏制，导致苯并芘含量升高，使得腊肉的致癌性更为严重。因此，如长期大量吃腊肉，确实是有致癌风险的。日常如果喜欢腊肉的味道，可偶尔吃一次。食用腊肉时，一定要选择正规厂家、正规渠道购买的。

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