农村大酱生蛆还能吃吗

农村大酱生蛆还能吃吗？农村大酱有蛆虫，最好还是不要食用了。

制作的大酱一般都是放置在室外，因为大酱要想发酵彻底，把豆子里的鲜味释放出来，就必须要经常开盖搅拌用太阳晒，就像我们耳熟能详的广告词“晒足180天，晒出美味晒出鲜”。酱在发酵过程中都会产生味道，这个味道是苍蝇特别喜欢的，因此家庭制作的大酱，在晾晒和取用时如果不注意封口，酱缸里生蛆是很正常的，因此才有“井里的蛤蟆，酱缸里的蛆”的说法。

以前人们生活水平低下的时候，酱缸里生蛆很多人是不舍得把酱扔掉的，基本都是照吃不误，而且还有很多人管这蛆叫“肉芽”，认为这蛆不脏。现在如果酱缸里生蛆自然是不会食用的，毕竟酱在发酵过程中经历了太多的不确定因素，谁也不能断定这缸酱到底经历了什么。

现在一般家庭很少做酱的原因，主要就是酱的发酵和存放过程掌握不好，而大的食品加工企业，因为工艺和设备先进，所以制作出来的酱味道更好，因此现在即使是在农村也很少有家庭自制黄豆酱了。

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