油里面长毛还能吃吗

油里面长毛还能吃吗？食用油长毛了应该是变质了，食用油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

1、劣变霉变。因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变称为劣变霉变。其中尤以“三高”(高水分、高温、高杂)油料更为如此。

2、结露霉变。因为料堆结露有利于徽生物侵害而发生的霉变，称为结露霉变。结露霉变大都在料堆局部发生，并常伴有局部的发热现象。结露霉变较为普遍。

3、吸湿生霉。因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变，称为吸湿霉变。

?4、水浸霉变。油料直接浸水或淋雨，使微生物得以侵害而引起的霉变称为水浸霉变。

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