炒菜只放酱油不放盐可以吗

炒菜只放酱油不放盐可以吗？做菜可以只放酱油，不放盐。因为酱油里面包含有盐份，可以代替盐，但最好还是用盐，不要用酱油代替，因为酱油是腌制之后的调料，在制作过程中有可能产生不良元素，盐和酱油起到的作用是不一样的，酱油一般是增色，盐主要起到提味的作用。如果只是短期炒菜只放酱油不放盐是不会影响身体健康的，但是长期这样吃肯定是不建议的。长期食用酱油对身体并不是很好。

酱油主要是由小麦、大豆和食盐经过发酵而成的。酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染，吃多了可能引起肠胃的不适，尤其是发酵过程中，里面会有一些微生物，对婴幼儿的胃肠道粘膜也会有影响。此外，酱油的含盐量比较高，所以酱油吃多了，也会引起血压升高，血管硬化，肾脏负担也会增加，同时胃酸的分泌也会受影响。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

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