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普通冰糖和黄冰糖有什么区别

2023-04-23 00:37:4939健康网
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核心提示:一般在于成分不同、营养价值不同、使用方法不同。

普通冰糖和黄冰糖有什么区别?一般在于成分不同、营养价值不同、使用方法不同。

1、成分不同:黄冰糖又称老冰糖或土冰糖,是以白砂糖为原料,经加水加热溶解后,再进行除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶,经敲碎干燥后而成的精制糖,属于粗加工。白冰糖则是在黄冰糖的基础上,经过进一步脱色、多次精炼、除杂、浓缩流程而成,多数都是经过二氧化硫漂白过的,属于精细加工,但是原始甘蔗成分也流失的较多一些。

2、营养价值不同:黄冰糖未经过严格脱色加工处理,较原始的白冰糖,甘蔗原有成分保留较多,相对严格脱色的白色冰糖来说,甜度更高,营养价值更丰富。

3、使用方法不同:黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用,所以需要“炒糖色”时,选择多晶黄冰糖,口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。

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