炖鸡汤为什么是红色的？鸡肉炖熟后变红主要是因为没有放血、没有煮熟导致.
1、没有放血：生肉含有血红素，红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以生肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，变色不明显，但也会变红。在超市买的鸡肉会发红主要是因为没有放血，这样的鸡肉不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，观察鸡皮是否松散，如果松散，就不要买。
2、没有煮熟：鸡肉煮熟之后不会变成红色，除非是没有煮熟，上面还有一些血淋淋的血液。但是这种情况基本上是很少出现，需要煮熟才可以吃，因为没有煮熟的鸡肉里面是含有细菌。 建议炖鸡肉时，可以加入生姜，滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力。
不过不管是哪种原因导致的，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜，不建议继续食用。
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