鸡汤里放的红色是什么

鸡汤里放的红色是什么？炖鸡汤时里边放的红色丝中药是藏红花。藏红花主要来源于植物番红花的花柱上半部分以及柱头部分，通常是在九十月份采摘干燥后入药。藏红花分为湿红花与干红花，其中干红花是红棕色的丝状，有些弯曲，有的也带有黄棕色，质地比较轻松，闻起来香甜，尝起来有点苦。藏红花性平，味甘，归心经、肝经，具有活血化瘀、解忧散郁的功效。

鸡肉炖熟后变红主要是因为没有放血、没有煮熟导致。没有放血：生肉含有血红素， 红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁， 所以生肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，变色不明显，但也会变红。在超市买的鸡肉会发红主要是因为没有放血，这样的鸡肉不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，观察鸡皮是否松散，如果松散，就不要买。

没有煮熟鸡肉煮熟之后不会变成红色，除非是没有煮熟，上面还有一些血淋淋的血液。但是这种情况基本上是很少出现，需要煮熟才可以吃，因为没有煮熟的鸡肉里面是含有细菌。建议炖鸡肉时，可以加入生姜，滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。