鲜鸭蛋和咸鸭蛋营养有区别吗?

鲜鸭蛋和咸鸭蛋营养有区别吗?？鲜鸭蛋、咸鸭蛋和皮鸭蛋，是我们平时经常见到的三种鸭蛋制品。其中咸鸭蛋和皮鸭蛋，也是我国传统的风味蛋制品，受到很多人的喜欢。那么这三者的营养价值一样吗？吃哪种蛋更好呢？鸭蛋和鸡蛋相比，味道要更腥一些，直接吃的话可能不太好接受，但制作成咸鸭蛋和皮蛋后，就很受欢迎，成了一种风味食品。

不论是鲜鸭蛋，还是鲜鸭蛋、皮鸭蛋，这三者的食物材料都是鸭蛋，其含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物、大部分的矿物质和维生素等的营养成分都差不多，作为蛋制品来说，营养价值基本大同小异。但是由于它们的制作过程不一样，所以，里面的成分也会发生一定的变化。鲜鸭蛋是没有经过任何加工的，所以也是原汁原味，如果能接受鲜鸭蛋的味道，直接吃是最好的。咸鸭蛋是经过鸭蛋经过盐的腌制之后制成的，一来掩盖了蛋的腥味，二来也延长了保质期。人们之所以选择鸭蛋来腌制，是因为鸭蛋的蛋黄比鸡蛋大，相应地流油的蛋黄也大，这也是咸鸭蛋最好吃的部分。很多人看到流油的咸鸭蛋，认为咸鸭蛋的脂肪要高于鲜鸭蛋，热量也高于鲜鸭蛋，其实他它们的脂肪含量和热量都是一样的，只不过，在腌制的过程中，发生了盐析作用，使蛋黄中的蛋白质和脂肪由原来的共存状态变成了分离状态，蛋黄中的脂肪分离出来变成了流动的油脂。

吃咸鸭蛋最大的问题在于它的含盐量太高，每100克的咸鸭蛋中差不多就有5.5克的盐，而中国居民膳食指南建议，成人每天的食盐量不超过6克，也就是说吃二两咸鸭蛋，一天的盐摄入量差不多就够了。

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