下好的酱长白毛了要看酱是否变质，如果酱的表面白璞非常多，而且酱变得很硬，用勺子舀出一点闻闻有没有味道，如果有难闻的味道，说明酱坏了，就不能吃了。舀去白毛，酱只是在表面有一层白毛，可用勺子将这层白色的东西舀出去，酱没变味还是可用食用的。白酒杀菌在酱缸里加几滴高度白酒，可以起到杀菌作用，避免大酱长白毛。
大酱若存放时间通常较长或放置于潮湿环境，可能会导致霉菌等微生物污染大酱，从而出现大酱长白毛的情况。
在微生物的生长繁殖过程中，大酱的营养物质会逐渐被破坏。同时如果吃长白毛的大酱，微生物可能会进入到胃肠道内，容易引起呕吐、腹泻等症状。严重时还可能引起食物中毒，甚至造成休克等后果，严重危害身体健康。所以如果大酱长白毛了，建议及时处理，以免误食。
在日常生活中，大酱常用于食物的调味。大酱中的盐分含量丰富，过量吃大酱，体内摄入的盐分也可能过量，容易加重肝脏和肾脏的代谢负担，因此大酱不宜多吃。为延长大酱的保存时间，可以将大酱存放在阴凉干燥的地方保存。
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蒋红玉主任医师广州中医药大学深圳固生堂国医馆擅长领域：内科常见病和疑难病，尤其在心脑血管疾病、脉管炎，血栓病，再障、血小板增多及减少症、白细胞减少等血液病，慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、慢性结肠炎、肠功能紊乱、肝硬化等消化系统疾病，慢性肾炎、慢性肾功能不全，风湿性关节炎，干燥综合征，糖尿病、甲亢、甲状腺良性肿瘤等内分泌疾病，焦虑、抑郁症及重症失眠等神经功能失调，月经不调、更年期综合征、内分泌失调、不孕不育症等妇科疾病，顽固性咳嗽，暗疮，小儿消化不良，慢性荨麻疹，以及恶性肿瘤术后放化疗期间的治疗和对人体亚健康状态的调养等方面有独特经验。
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