包饺子小苏打可以代替酵母吗

包饺子小苏打可以代替酵母吗？说到酵母，相信经常做饭的朋友并不陌生。北方人的主食馒头、包子等食物在制作的时候或多或少都会放一点酵母，其次就是在制作一些甜点的时候，也会放一些酵母。 酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。

1、酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。

2、小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。小苏打是一种纯碱物质，不能直接用来发酵面粉，因为他自身缺少酸性，发面的效果很差。

3、所以发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。

4、酵母和小苏打的使用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是原理是不同的。小苏打是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素，所以这2种物质更提倡使用酵母！

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