纯牛奶多少度会变质

纯牛奶多少度会变质？如果是夏天高温的情况下，牛奶在车内超过3个小时就坏掉的。未经高温消毒包装的纯牛奶在0℃可以保存48小时，在20℃-30℃则不能超过3小时，并且鲜奶不能直接光照。夏天的车内没有打开空调在暴晒的情况下，车内温度是特别高的，牛奶在车内十分容易发生变质，如果是鲜牛奶的话可能超不过3个小时就坏掉了。

牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

所以，牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低。在夏天的时候由于天气普遍高温，所以很多东西都容易产生细菌发生变质。而纯牛奶这种饮品在一年四季中都是要喝的，但是纯牛奶在夏季的时候如果不注意好好保存的话就很容易发生变质。如果闻过纯牛奶变质味道的人就应该知道，纯牛奶变质之后味道是非常难闻的。

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