皮蛋的壳有毒吗?皮蛋外壳中不含有任何毒素,传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。
按照卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
包裹蛋的料泥中使用了一种叫密陀僧(或黄丹粉)的原料,它的主要成分是氧化铅,少量氧化铅会渗透到蛋里,形成了皮蛋中的重金属“铅”。人体长期摄入微量铅后,会对神经系统、免疫系统、肾脏等造成明显的危害。因为制作松花蛋使用石灰、茶叶等进行包裹,在制作的过程中会产生大量的儿茶酚、鞣酸等物质,容易破坏鸡蛋的蛋白质,从而产生蛋白质变性。
吃皮蛋的时候需要根据个人情况选择合适的食用量,通常不可以一次性进食过多,因为皮蛋在制作的过程中会加入纯碱,可能会导致含铅量过多,食用过多后会加重肠道负担,出现消化不良,导致腹胀或者腹泻等症状。此外,日常生活中需要保证各项营养均衡摄入,尽量不要过度单一摄入某些食物,避免出现营养物质缺乏的症状。
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