营养丰富的小人参是什么蔬菜?胡萝卜被誉为营养丰富的小人参。
胡萝卜,又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。二年生草本,高15至120厘米。茎单生,全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质,长圆形;叶柄长3至12厘米;茎生叶近无柄,有叶鞘。复伞形花序,花序梗长10至55厘米,有糙硬毛。
胡萝卜不仅富含胡萝卜素,还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用,经常食用可以增强人体的抗癌能力,所以被称为小人参。
胡萝卜,是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物。根肉质,长圆锥形,呈橙红色或黄色;茎单生,全株被白色粗硬毛;叶片长圆形,先端尖锐;茎生叶近无柄,有叶鞘,末回裂片小或细长;花通常白色,有时带淡红色;花柄不等长;果实圆卵形,棱上有白色刺毛。花期5-7月。
《岭南草药志》曾对胡萝卜的药效作用做过记载,胡萝卜具有健脾和中,滋肝明目,化痰止咳,清热解毒的功效。胡萝卜的木质素,也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。胡萝卜质脆味美、营养丰富,烹调时应用食用油烹制,营养价值更高。科学研究证实:每天吃3根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。?曾诗:“茅柴酒与人情好,萝卜羹和野味长”,借此赞美了胡萝卜的美味,并表达了诗人与友人对坐饮酒的愉快之情。
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维生素A只存在于动物性食物中,A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A,影响暗适应能力,如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。