常吃酱油会致癌吗是真的吗

常吃酱油会致癌吗是真的吗？酱油吃多了不会致癌。有消息称，国家标准的酿造酱油代码为GB18186，没有这个代码的都是勾兑酱油，里面添加了焦糖色，可生成4-甲基咪唑这种致癌物，此类酱油吃多了会致癌。但事实并非如此，可从以下两方面来讲解：

1、没有GB18186标号的不一定就是勾兑酱油，根据生产工艺，酱油可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成；配制酱油也叫勾兑酱油，是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。根据原国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》，符合该国家标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。但没有标注GB18186的酱油，不一定就是配制酱油。市面上可见到没标注GB18186的酱油一共有三种情况：

标注了SB10336的配制酱油；标注企业生产标准代码的酱油，但企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案；

符合我国食品安全国家标准的进口酱油。由此可见，不能说没有标注GB18186的酱油就一定是勾兑酱油，一定会致癌。因为标注企业生产标准代码或进口的酱油，也有酿造酱油，且这些酱油也都是符合国家食品安全标准的。

2、不是所有勾兑酱油都有4-甲基咪唑，且“4-甲基咪唑致癌”的证据不充分，配制酱油中普遍会添加一种食品添加剂——焦糖色，但只有采用某些工艺生产的焦糖色中可能会生成少量4-甲基咪唑，换句话说，不是所有的焦糖色都会生成4-甲基咪唑。另外，即使有4-甲基咪唑产生，量也极其微小，而随酱油被吃进人体的量也极少，因此不用担心会致癌。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。