大酱上的白色东西能吃吗

大酱上的白色东西能吃吗？大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前，大酱就是发酵成长绿毛的。现在你手中的大酱表面长毛，是因为这个酱中盐少，环境温度高，使其中的有益菌大量生长的缘故。可以把表面长毛的那些除去不要，再把余下的放上盐，就不会再长毛了，余下的酱可以放心的吃。那么制作大酱需要注意什么？

1、烀黄豆时，锅里水比黄豆高出2厘米，中间翻动几次，以免糊锅。

2、来年农历二月，酱块子在自然发酵时会长出很多绿毛、黑毛、红毛，用清水把酱块子刷洗干净，剁成小碎块，再用冷水洗两遍，捞出控干水，准备入缸。

3、制作盐水：按1斤黄豆（500克），使用四两半盐（225克），二斤水（1000克，也就是1000毫升）的比例制作盐水，如果一共是10斤黄豆，那就按比例扩大即可。

4、盐水倒入缸里，加入洗干净的酱块子，如果酱缸在室内，找一块方布盖上，用有弹力的松紧带把四周系严实，如果酱缸在院子里，旁边最好再准备个大盆当盖，防止风吹雨淋，酱缸需要放在能见到阳光的地方。

5、先泡两天，两天之后开始打耙，每天早上打一次，一次至少要打200下，多打更好，切记不能少打，刚开始打耙时会有黑色浮沫，需要撇掉。一个月之后，缸里冒小泡泡就是大酱制作成功了。

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