鸡肉炖好了为什么肉发红色?一般来说,煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红,很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。如果连鸡骨头也发红,更加说明了这一点。那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然,并不是说这一定就是病死鸡,也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡,都说明鸡肉不新鲜,品质下降了。另外,鸡皮松散,也说明这只鸡不新鲜。
活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。
鸡肉煮后泛红,还可以在煮之前用温水加上一些白醋来浸泡,这样可以激活鸡里面残留的血液,之后再进行烹煮可以更好改善鸡肉。鸡肉熟了但是肉色发粉,还有可能加入了亚硝酸盐嫩肉粉,这种情况一般多见于加工肉制品中,建议要少吃为宜。
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