辣椒是一种很多人在烹饪的时候都喜欢用的一种调味品。辣椒一般分为两种,一种是红辣椒,一种是青椒。对于前者而言,其辣味基本上是没法改变的,只能选择少加或者不加。对于后者,则可以通过一定的处理方法,来将其辣味给去除。那么怎么去辣椒的辣味儿?
1、炒青椒要把籽给去掉,还有里面白色的劲也一并去除在炒就不辣了。
2、炒青椒前将辣椒放入热水中焯一下,就一点不辣了,就是我们常说的烫一下。
3、辣怕醋,所以炒青椒的时候加些醋就没那么辣了,也可提前把青椒加醋加水泡半个小时,最后用水冲几次可以炒了,这样能最大限度降低辣味。
挑选青尖椒时,看一下他们的小身体,如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的,这种青尖椒吃起来就没什么辣味儿。相反,身体细长窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的青尖椒就比较辣了。而且,身体越是细窄,颜色越深,辣度就越高。另外,在购买青尖椒、辣椒和青椒时,要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点,要捏一下蒂部,如果很蔫儿,就说明放置了几天,不新鲜了,买回家也保存不了多久。
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营养学家认为,辣椒就是维生素C的宝库,特别是红辣椒比青辣椒要多含有两倍左右的维生素C,多九倍以上的维生素A。