老鸭汤有益气补血,清热去湿,养胃生津的作用。秋天适合吃老鸭汤吗北方?
秋天养生,便适合多吃鸭肉,蛋白质丰富,营养价值高,被人们称为是进补的优良食品,鸭肉常会用来炖汤喝,搭配上当季菜白萝卜,汤香浓、肉鲜嫩,天凉了来一碗暖身更暖胃,身体特别舒服,这款白萝卜炖鸭汤我家人都非常喜欢喝,不仅是口感比较好,而且还可起到滋补、润燥的效果,非常适合秋天。
做老鸭汤有哪些烹饪技巧?
1、鸭肉事先焯下水,可以帮助去除其中的腥味,炖汤前先将鸭肉煸炒下,将鸭肉皮上的油脂逼出,这样炖的汤会更加清爽,不会太过油腻,所以煸出的油记得要倒掉,再用来炖汤。
2、白酒可以起到去腥提鲜的效果,可以用料酒来代替,因为鸭肉经过炒制,所以记得要用热水来炖汤,不可直接放冷水,否则容易让其肉质缩紧,大大影响口感,不要急着放白萝卜,将鸭肉炖烂后再放便可,否则容易煮化。
3、鸭汤炖好后再加盐调味,避免出现其营养流失的可能,香菜和枸杞可以根据个人的喜好来放,不喜欢吃的便也无需搭配,喜欢胡椒粉的也可以搭配点,但不建议放其他的调味料,否则口感会受到影响。
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