鸡汤熬好放一会为什么变红呢

鸡汤熬好放一会为什么变红呢？鸡汤是一道传统的汤菜，特别是老母鸡汤向来以美味著称，还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

1、鸡肉里有血，可以先把水烧开然后把鸡在锅里过一下，再捞出来。

2、须用紫砂锅或砂锅炖。如果使用铁锅炖，因铁容易生锈，也会发红或汤颜色不清。

3、没有放血，生肉含有血红素，红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以生肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，变色不明显，但也会变红。

用土鸡1只，干香菇10几个，姜片5-6片，盐、糖、料酒，这些简单的食材就可以做出美味的香菇鸡汤。

1、香菇提前用冷水泡发，鸡肉洗净切块，姜切片，香菇洗净挤去水分。炖汤的香菇不用去蒂，这样炖出来的汤会更香。

2、鸡肉放入锅内，加入没过鸡块的冷水，大火煮沸，焯出浮沫。焯好水的鸡块放水龙头下用温水冲洗干净，鸡肉、香菇、姜片依次放入慢炖锅内，倒入煮沸的开水。

3、加入一点料酒盖上锅盖，开高火炖煮4小时左右直至鸡肉熟透。等鸡肉软烂后加入盐和少许白糖调味。

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