十三年的老母鸡能吃吗

十三年的老母鸡能吃吗？养了10年的老母鸡通常可以食用，一般鸡肉中决定鲜味的物质为肌苷酸，此类物质常随着鸡的生长而逐渐增加，故老母鸡中肌苷酸的含量比仔鸡多。在加热制作的过程中可与氨基化合物发生反应，从而生成吡嗪、吡啶等具有肉香味的化合物，因此通常将老母鸡炖汤食用，味道更为鲜美、浓郁。

除此之外，老母鸡所含的营养价值与仔鸡相差较小，甚至还低于仔鸡中的营养含量。这是因为老母鸡的鸡肉含量少，但脂肪与弹性结缔组织较多，且弹性结缔组织难溶于水，也较难被人体吸收，营养价值的利用率有所下降。此外，由于老母鸡的结缔组织较多，食用口感欠佳，因此推荐炖汤食用。

需要注意的是，不建议产妇食用老母鸡，尤其是老母鸡汤。因为母鸡体内含有较多雌激素，而母鸡越老，体内雌激素越高。若产妇食用，便会吸收其中的雌激素，从而抑制产妇泌乳素的分泌，导致奶汁不足，甚至无奶，不利于喂养婴儿。此外，鸡汤中富含嘌呤，食用后易导致体内嘌呤含量升高，因此无论是老母鸡还是仔鸡，均不建议痛风人群食用。

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