木耳泡多长时间最好

木耳泡发后即可食用，不存在泡多长时间最好的说法。通常情况下，新鲜的木耳就能吃，干的最好不要超过2-3小时，鲜的木耳泡发后可以放置冰箱冷藏，冷藏的时间可以控制在24小时内。但如果是泡发后的干木耳，建议放置在冷水中浸泡8-12小时，冷水泡发的时间控制在6-8小时。但如果是泡发后的干木耳，建议泡发后即时食用，以免影响口感、引起胃肠道不适等。

1、影响口感：干木耳中的水分会减少，口感会变得干涩。而泡发后的木耳，更容易吸收水分，口感会变得软糯，影响食用口感;

2、引起胃肠道不适：干木耳中含有较多的膳食纤维，泡发后的木耳在食用时会增加胃肠道负担，引起腹痛、腹胀、消化不良等胃肠道不适症状;

3、其他：干木耳中含有卟啉，这种物质可对人体的血红素合成造成影响，泡发后会使这种物质增加，容易引起人体发生皮肤红肿、瘙痒等症状。吃泡发后的木耳会因吸收大量卟啉而导致皮肤变红，严重的会造成肝、肾功能的损害，出现这种情况应立刻停止食用。

此外，如果泡发的木耳已经出现霉变、腐烂等情况，食用后会对人体的胃肠道产生刺激，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重的会导致食物中毒。所以泡发木耳的时候应该选择外表颜色正常，没有变质、长霉、长虫的地方，这样可以最大程度的保留木耳的营养。而且尽量现泡现吃，不要泡太久。

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