木耳泡发后又晒干还能吃吗

木耳泡发后又晒干，一般不建议继续吃。木耳本身含有较多的硝酸盐，经过晒干后，可使得硝酸盐含量增多，摄入过多的硝酸盐，可引起中毒。一般情况下，新鲜的木耳中硝酸盐的含量较少，经晒干后，所含有的硝酸盐量会逐渐减少，但也会有一部分的硝酸盐转化为有害物质，摄入后，可增加中毒的风险，因此不建议继续吃。

此外，新鲜的木耳经晒干后，相较于新鲜的木耳，不仅水分大量减少，而且各种微生物滋生也较多，可能出现变质的情况，如腐烂、异味等。摄入变质的木耳后，轻者可出现腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重者可出现中毒，引起呕吐、昏迷等症状，不利于身体健康。

新鲜的木耳，建议在阴凉通风处储存，并及时吃完。泡发后的木耳，建议尽量在48小时内吃完，以保证木耳充足的吸收水分，从而使得其表面的微生物逐渐被清除。吃之前，可用温开水浸泡木耳，有助于分辨木耳是否变质。若不慎食用变质的木耳后，出现不适症状，建议及时就医，遵医嘱治疗，以免加重症状，影响健康。

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