生蚝上黑色的东西是什么原因

生蚝上黑色的东西一般是未成熟的生蚝的内脏或者是腐烂变质导致，这种情况下可以将内脏取出，然后清洗干净后烹饪食用。如果是因为存放时间过长导致生蚝死亡，出现上黑色的东西，这种情况下可以将生蚝放置在冷水中浸泡，或者是放在塑料袋中密封保存，也可以使用保鲜膜将生蚝包裹起来，等生蚝冷却后再将其放置在冷水中加热，也能够使生蚝上黑色的东西慢慢变淡。

1、未成熟：这种生蚝虽然外壳上是黑色的，但其中内部的黑色部分是生蚝的内脏，其中还存在有多种营养物质，因此在高温蒸煮后，生蚝内脏的颜色会变成黑色，这是正常情况，可以将内脏取出后加水进行清洗干净，然后进行蒸煮;

2、腐烂变质：如果生蚝放置时间过长，已经出现了发黑变质的情况，也会表现为上黑色的东西，这种生蚝不能继续食用，因为这样的生蚝已经滋生细菌，吃了后可能会引起身体不适，出现腹痛、腹泻等症状;

3、盐分不足：因为生蚝中含盐量较高，所以在蒸煮时会带走大量的水分，使生蚝表面出现盐霜，如果没有及时清洗，内部水分不足，也会使生蚝表面变黑，这种情况下的生蚝可以继续食用;

4、氧化反应：生蚝中含有多种蛋白质，在长时间的存放过程中，会有多种氨基酸与铁元素逐渐发生反应，从而产生醌类物质，这种醌类物质是一种黑色化合物，所以生蚝的表面会呈现黑色，其中还含有大量的金属离子，因此在蒸煮后会出现黑色物质。这属于正常现象，所以在煮生蚝时建议尽量带壳烹煮。

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