小苏打加进面粉的作用

小苏打加进面粉的作用？小苏打在面粉可使馒头变得酥软.在馒头、油条和其他食品的大规模生产中，苏打粉经常混合到面中，加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气的溢出会使食物更加蓬松，而碳酸钠会残留在食物中。制作面团的过程就是培养酵母的过程。其机理是通过培养酵母将少量多糖分解为水和二氧化碳。面团中的二氧化碳颗粒在蒸煮或烘烤时会膨胀，从而使面团变白变软。小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂，这种食品添加剂又被称作为碳酸钠，主要是我们在制作一些用面食的时候会用到，它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加热一些小苏打，会吃起来口感更加的好，那么和面放小苏打都有哪些作用呢?

苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠,加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。

小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。食品用的小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

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