烧鸡肉发红什么原因引起的

烧鸡肉发红什么原因引起的？一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡。

不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜。如何挑选出新鲜的鸡呢？首先，要按一按鸡皮，看是否有弹性，有弹性的才是好鸡。还可以看鸡的刀口，如果刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。

是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。根据鸡肉的肉质判断脂肪含量，鸡肉脂肪含量越高，嫩度就越大，鸡肉越老就越柴。老的鸡肉可以通过包裹淀粉使其变嫩，或者在挑选鸡肉时尽量挑选嫩的鸡肉，需要看鸡肉的色泽，色泽发白的鸡肉往往是比较嫩的鸡肉。

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