煎毛蛋用什么油?煎毛蛋用芝麻油,洗干净晾干水备用,鸡蛋打好后加少许油和麻油、1小茶匙鱼露、少许豉油混合搅拌均匀后下九层塔搅拌均匀即可。油烧热后,下鸡蛋慢火煎成蛋饼即可。起锅撒胡椒粉调味即可。
煎毛蛋用的蘸料有葱花、香菜、酱油、耗油、芝麻油、辣椒油等。毛蛋是南京著名的特产,属金陵小吃,是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。
毛蛋也叫毛鸡蛋,是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响,导致鸡胚发育停止,而出现在蛋壳内尚未成熟的小鸡。其中的白色硬块是毛蛋中的硬蛋白质。
煎毛蛋市面上一般用的是大豆油,如果自己吃的话芝麻油最香。没有特别的要求。和平时煎炸食物用的油都可以。毛蛋也是鸡蛋的一种,关键是煎炸的火候和时间把握好。做熟后配上调料。也是很好吃的。有的为了解腻放点辣椒、孜然等烧烤料。也可以放一些胡椒粉。
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