关于食用油,很多人认为植物油比动物油更健康。但近日英国《每日电邮》的一条消息却颠覆了这个认识。据报道,德蒙特福德大学教授马丁·格鲁特维尔德表示,日常生活中,炒菜油高温产生什么有害物质?植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类,醛类物质有潜在的毒性,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括心脏病、癌症和痴呆在内的多种疾病。
据《每日电邮》报道,因为植物油有致癌风险,因此马丁·格鲁特维尔德教授推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油,来替代普通植物油。植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有益处。
人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效。
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