炒菜的油烧太过有什么影响

炒菜的油温太高，会破坏油和菜中的营养。很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

炒菜的油烧太过有什么影响？油温过高，油脂容易发生过氧化，产生许多过氧化脂质，该物质不仅对人体有害，而且对胃肠道内的营养成分有很大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸有阻碍作用。油温不同，对身体的伤害不等，当油温过高如烧到150度时，食用油生成的具有气味的丙烯醛，容易损害鼻、眼和黏膜，油温达到200度以上时，产生的油烟具有很强的毒性，达到350度以上时，可能会使人产生“醉油”症状，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统的癌症。

油温过高对身体有一定的危害，建议炒菜时不要使用过高的油温。若出现不适症状，建议尽早就医，积极治疗。

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