家里炒菜的油高温会致癌吗

油烟的温度和致癌物质是成正比的，油温越高，菜里含的致癌物就越多。所以大家做菜时，不要等到油锅冒烟时才放入菜翻炒。另外，要保证厨房的通风，安装合适的抽油烟机，尽量少做煎、炸、烤类的食物。

家里炒菜的油高温会致癌吗？不容易致癌。但是长时间吃烟熏火燎的食物，有可能会出现致癌的情况，而且要加上吃隔夜菜的次数。预防得癌症还要少喝酒，长时间喝酒有可能会导致胃肠道出现紊乱，日常生活中不要吃腌制食品，腌制食品有可能会产生亚硝酸盐，会导致人得癌症。

猪油虽然较稳定，较适合高温煎炸，但这种高温煎炸的烹调方式本身就不被提倡，且猪油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于已患高血脂、脂肪肝的人来说不建议选择。豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亚油酸，亚油酸不耐热，不适合做冒油烟的炒菜，到冒油烟的温度会发生氧化聚合，分解出有毒物质，但并非这些油就不能吃了，只要在日常做菜时，尽量降低烹调温度，避免冒出油烟，是没有危害的。单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此建议经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

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